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细分领域之下,餐饮单品店渐成趋势

发布日期:2022-02-18

背景行情:

近几年,一说到开店,大多数人的选择就是开一个餐饮单品店。所谓的餐饮单品店,是指以某类菜品为主打,其他菜品很少或者没有,其实就像是简化版的爆品店,戏称为“餐饮界的专卖店”。

单品店铺为什么突然间这么火,主要原因是疫情之下,多地区经济不好,大而全的餐饮业态相对难做,整体形势也不太看得清。所以很多餐饮创业者们,更加喜欢这种可以自行操作,简单便捷的单品店。


相较于全业态餐饮店,单品店优势在哪?

1.简单便捷

如果开一家大而全的餐饮店铺,对于老板来说需要学习的东西太多了,即使所有岗位都可以找职业经理人打理,但是餐厅的各项工作总得了解清楚,不然亏损和营收可能都不会十分了解。

如果开的是单品店,这类问题就会小很多,主打单一品类,就注定了产品结构相对来说简单一点,努力经营好主打产品即可。即使是餐饮小白,也可以很快上手,毕竟需要学习的东西不是很多。

2.功能齐全,使用方便而且成本低

在整个餐饮市场中,相对于全业态餐饮店来说,单品店因为容易操作,所以合作开店项目更多。找个单品品牌合作,可以一定程度上降低自身成本,并且品牌方成熟的技术、管理软件等等都可直接使用。

如果是大而全的餐饮店,收银、点餐、支付、会员、库存、预定、活动、运营等等都需要花费一定成本才能建立起来,而合作单品店,只需要连上网络,就可以直接使用品牌方提供的服务,间接降低开店成本。

3.容易出精品

前文提过,单品店其实就是简化版的爆品店。相较于全业态的餐饮店,单品店更容易出现精品,进而有可能成为附近区域的爆品店。


单品店存在这几个缺点需要注意

1.容易过时。

俗话说“女人心,海底针”,对于餐饮人来说,大众的口味比“海底针”还要难以捉摸,特别是处于互联网时代之下,各种节奏普遍加快,用户的口味自然随着潮流,并不是一成不变的。甚至很多时候食客喜欢这种食物,并不是因为喜欢它的味道,仅仅是因为新鲜感。新鲜感一过,单品店的经营就会大受影响。

2.竞争激烈。

比较火热的单品店,往往会有很多的模仿者。市场就是这样,某一款产品突然火了,市场上很快就会出现大量的类似产品,甚至在造型、创意上超过原版。单品行业是非常容易内卷的,比较常见的就是一条街上出现四五家黄焖鸡米饭,一旦互相之间内卷起来,店老板可能就要进入入不敷出的状态了。

3.缺乏行业统一标准

不管任何行业、品类,同一种单品店往往不止一家,由于经营者不同,在这个市场上就会缺乏统一的标准,就容易出现不良商家破坏市场的情况,最终可能会把整个市场玩坏。

比如说同一条街的黄焖鸡米饭,个别店铺由于经营不善略有亏损,所以开始使用有问题的鸡肉,以达到降低成本的目的。可是这个做法对消费者造成了伤害,并且有了一定的轰动效果,消费者们开始排斥鸡肉,那么对于其他几家店铺,甚至是整个鸡肉行业都是一种灭顶之灾。虽然事件影响只是持续一段时间,可是这段时间很多单品店抗不过去,走向关店的结局。


那么如何避开这些缺点呢?

给大家推荐一个品牌,叫做小面鲜生。这是一个以石锅鲜汤面、石锅拌饭为主的单品店,辅以元气小吃、元气饮品,如果要开单品店,这是一个十分不错的选择。而且前面提到的单品店缺点,小面鲜生也有针对性的解决方案。

小面鲜生有成立自有的研发团队,不断根据市场行情,对菜品进行更新升级,解决单品容易过时的问题。针对合作开店,也是有保护政策的,一定范围内授权合作一家店铺,避免内部产生恶性的商业竞争。在执行标准方面,更不用担心,从2015年开始,小面鲜生商标就注册完成了,经过多年自营店的运营、打磨,形成了一套标准化体系,选址、装修、食材、制作等等都是有标准化的,助力小白开店省心又省力。


寄语:

现在是特色单品餐饮开店的大好时代,给了很多草根实现梦想的机会!预祝有志餐饮赛道的朋友们都能取得成功!